Κρητική γαστρονομία σε ασθενείς  

[χρόνος ανάγνωσης 2 λεπτά και 23 δευτ.]

του σεφ Γιάννη Αποστολάκη
Πρόεδρος Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας

Η Κρητική γαστρονομία αποτελεί σημαντικό μέρος της παραδοσιακής ελληνικής διατροφής και βασίζεται σε φυσικά, εποχικά και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα .με κυριότερο χαρακτηριστικό την χρήση ελαιόλαδου, την κατανάλωση λαχανικών, χόρτων, οσπρίων, γαλακτοκομικών προϊόντων και  μέτρια κατανάλωση κρέατος και ψαριών και τη χρήση βοτάνων.  

Η εφαρμογή των αρχών της Κρητικής διατροφής σε  χώρους περιθάλψεις μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία πιο υγιεινών και ποιοτικών γευμάτων για τους ασθενείς. Ενδεικτικά ένα μενού μπορεί να περιέχει όσπρια, λαδερά λαχανικά εποχής, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σαλάτες, ψάρια, φρούτα, με προϊόντα ολικής άλεσης και τη χρήση αρωματικών βοτάνων ,όπως θυμάρι φασκόμηλο, ρίγανη, βέβαια όλα τα εδέσματα πρέπει να μαγειρεύονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς το ελαιόλαδο περιέχει πληθώρα αντιοξειδωτικών, ελαιοκανθαλη, φαινόλες, μονοακορεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνες, στοιχεία ικανά να συμβάλουν θετικά στη αποκατάσταση και βελτίωση της υγείας των ασθενών.  

Σημαντικό για την επιτυχία της βελτίωσης, της υγείας των ασθενών, είναι το διαιτολόγιο να προσαρμόζεται στην ηλικία, την κατάσταση της υγείας, τη νόσο και της ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες κάθε ασθενούς ,με την απόλυτη συνεργασία του προσωπικού της κουζίνας, των  διαιτολόγων και να ακολουθούν πιστά της οδηγίες τον επιστημόνων.  

Η διατροφή σε νοσηλευτικό περιβάλλον έχει βασικό στόχο να καλύπτει της ανάγκες του ασθενούς σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά. Η σωστή διατροφή είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της νοσηλείας επειδή ο οργανισμός μπορεί να χρειάζεται θρεπτικά συστατικά για την αντιμετώπιση μιας ασθενείας, η για την αποκατάσταση μετά από μια χειρουργική επέμβαση. Ακόμα και οι ασθενείς έχουν δικαίωμα να απολαύσουν ένα καλομαγειρεμένο φαγητό, νέες γεύσης και πλούσιο σε αρώματα.  

Η Κρητική γαστρονομία προσφέρει πολλές επιλογές που μπορούν να προσαρμοστούν σε ένα σύγχρονο νοσηλευτικό περιβάλλον με ένα πλούσιο μενού. Με τα φρέσκα εποχικά λαχανικά, τα όσπρια, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους, ώστε να δημιουργούνται γεύματα με ποικιλία και διαφορετικές υφές. 

Επιπλέον η χρήση παραδοσιακών συνταγών και γεύσεων κάνει το φαγητό σπιτικό, στο νοσηλευμένο, η γεύση και η εμφάνιση έχουν ιδιαίτερη σημασία, καθώς η μειωμένη όρεξη είναι συχνό φαινόμενο κατά τη νοσηλεία, ένα ιδιαίτερα γευστικό και ελκυστικό γεύμα μπορεί να βοηθήσει στην καλύτερη αποδοχή τον γευμάτων.

Οι παλιότεροι ακόμα και σήμερα όταν δεν αισθάνονται καλά θα καταφύγουν για να βρουν θαλπωρή σε ένα αφέψημα με μαλοτύρα η δίκταμο και θα συμπληρώσουν το αφέψημα με μερικές ελιές και λίγο παξιμάδι, μια κουταλιά μέλι με λίγο γιαούρτι η θα χρησιμοποιήσουν λίγο πετημεζι ..προϊόντα και συνταγές που με αυτές έχουμε γαλουχηθεί καθώς χρησιμοποιούνται εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει σημαντική θέση στη διατροφή, στη σύγχρονη  διατροφή των νοσηλευόμενων μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν βασικό είδος λιπαρών, όταν αυτό είναι συμβατό με το διαιτολόγιο του ασθενούς. 

Ιδιαίτερα σημαντικό είναι να αποφεύγεται η χρήση σπορέλαιων η μαργαρίνης στην παρασκευή των φαγητών.

Δεν χρειάζεται υπερβολικά μεγάλη ποσότητα ελαιόλαδου για να μαγειρευτή κάποιο φαγητό αλλά είναι απαραίτητο να προστίθεται μερικές σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου στο φαγητό για είναι νόστιμο και γευστικό, ώστε να αναδεικνύονται τα αρώματα του ελαιόλαδου.   

Σε πολλούς ασθενείς δεν επιτρέπεται η χρήση αλατιού ,αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με βότανα, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο φασκόμηλο, λουΐζα, ρίγανη θρούμπη. Έχετε δοκιμάσει  τη γεύση, έχει η βραστή πατάτα χωρίς αλάτι καθαρισμένη και βρασμένη σε πολύ νερό, παντελώς άγευστη. Όπου επιτρέπεται το μαγείρεμα με αλάτι καλά είναι να χρησιμοποιείται  ανθός αλατιού καθώς έχει πολλά ιχνοστοιχεία και μέταλλα, είναι ένα φυσικό προϊόν που δεν έχει καμία επεξεργασία.

Ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα στη νοσηλευτική εφαρμογή της Κρητικής γαστρονομίας, είναι η ιδιαιτερότητα που έχει κάθε ασθενής, δεν μπορεί να έχει το ίδιο μενού ένας, που έχει ζαχαρώδη διαβήτη με κάποιο που είναι νεφροπαθείς.

Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται οι βασικές αρχές της Κρητικής γαστρονομίας και στη συνέχεια τα γεύματα να προσαρμόζονται ανάλογα με της ιατρικές και διατροφικές ανάγκες κάθε ασθενούς, ζούμε την εποχή που οι θεραπείες και η διατροφή εξατομικεύονται, όπως επίσης και της αξιολόγησης.

Άλλωστε είναι επίκαιρο όσο ποτέ η γνωστή ρήση του Ιπποκράτη  
Η τροφή σου το φάρμακο σου  
Το φάρμακο σου η τροφή σου