Βιωματική γαστρονομία στη εκπαίδευση

[χρόνος ανάγνωσης 1 λεπτό και 52 δευτ.]

του σεφ Γιάννη Αποστολάκη 
Πρόεδρος Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας

Παλαιότερα τα σχολεία είχαν μικρούς κήπους, οι  γλάστρες στης αυλές τους και φύτευαν μερικά φυτά η σπόρους όπως ντομάτες, κολοκύθια, φακές και διάφορα αλλά, για να παρατηρούν οι μαθητές πως μεγαλώνουν τα φυτά και γενικότερα να τα φροντίζουν.
Νομίζω είναι καιρός να εφαρμοστεί η βιωματική γαστρονομία στη πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια εκπαίδευση έστω πιλοτικά σε κάποια σχολεία καθώς θα συνδέει τη διατροφή με τη μάθηση μέσα από την εμπειρία, και όχι μόνο καθώς μπορεί να αναπτυχθεί, και η βιωματική ανθοκομεία   

Από τον κήπο στο πιάτο    

Με την βιωματική γαστρονομία τα παιδιά μαθαίνουν για την τροφή μέσα από την εμπειρία, να καλλιεργούν, να αγγίζουν, να δοκιμάζουν, να μυρίζουν και να μαγειρεύουν, αλλά και να σχολιάζουν, χωρίς εμείς να παρεμβαίνουμε και να τους λεμέ τι είναι υγιεινό.  

Πως μπορεί να πραγματοποιηθεί    

Φύτευση και καλλιέργεια λαχανικών και αρωματικών φυτών, δημιουργία μικρών λαχανόκηπων.  
Γνωριμία με τα άγρια βρώσιμα χόρτα.
Γνωριμία με τα παραγόμενα προϊόντα της περιοχής και τη συνδέσεις τους με της παραδόσεις.
Γνωριμία με τη διαχρονική αξία του ελαιόδεντρου, των καρπών της ελιάς, το ελαιόλαδο. Συγκομιδή καρπών ελιάς παρασκευή διαφόρων συνταγών με βρώσιμες ελιές. 
Σταδιακά θα εκπαιδεύονται καθώς θα δοκιμάζουν, στη αναγνώριση γεύσεων, αρωμάτων, υφών και χρωμάτων

Μαθηματική προσέγγιση, για την πραγματοποιήσει μιας συνταγής, στις μετρήσεις, ποσότητες, αναλογίες, βάρος και κόστος της συνταγής.

Δημιουργία συνταγών, με συνεργάτες τους γονείς, παππούδες, για την συγγραφή των συνταγών, ημερολόγιο γαστρονομικών εμπειριών, μικρό βιβλιαράκι συνταγών. Με τα έσοδα από της πωλήσεις να πηγαίνουν σε ένα κουμπαρά για την πραγματοποιήσει  διάφορων δραστηριοτήτων.

Την χημεία, στην κατσαρόλα, ερεύνα, τη συμβαίνει με τη χρήση θερμότητας κατά το μαγείρεμα στα τρόφιμα.

Και τέλος περιβαλλοντική εκπαίδευση, στην εποχικότητα των προϊόντων, στο σεβασμό στην σπατάλη τροφίμων, στη βιώσιμη διατροφή και στη κυκλική οικονομία.  

Έτσι η βιωματική γαστρονομία μετατρέπεται από μια απλή δραστηριότητα σε μαθησιακό εργαλείο που ενισχύει τη συνεργασία, τη δημιουργικότητα, την αυτονομία και τη σύνδεση του σχολείου με την καθημερνή ζωή.

Ο  κ. Μαρινάκης  Πέτρος με το Βοτανικό κήπο, αναπολώντας τη παιδική του ηλικία με τα βιώματα στο σχολείο, καθώς τότε καλλιεργούσαν και διατηρούσαν μικρούς κήπους, είναι διαθέσιμος σε όποια θετική πρόταση για την ανάπτυξη της βιωματικής γαστρονομίας στην εκπαίδευση.  

Παράλληλα σε συνεργασία με το Μουσείο σχολικής ζωής, από τη μελέτη των ιστορικών αρχείων των σχολικών συσσιτίων, θα επιδιώξουμε να αναδείξουμε το ελαιόλαδο ως το διαχρονικό θεμέλιο της κρητικής επιβίωσης και διατροφής. 

Ο απώτερος σκοπός αυτής της δυναμικής σύμπραξης είναι να συνδέσει την τοπική ιστορία με τη σύγχρονη Κρητική Γαστρονομία, προωθώντας ταυτόχρονα τις αρχές της κυκλικής οικονομίας και τις αξίες της μαθητικής επιχειρηματικότητας. Μέσα από εκπαιδευτικά σεμινάρια όπως αυτά του Junior Achievement Greece. Του εγκεκριμένου σε εθνικό επίπεδο  οργανισμού που το Μουσείο με κοινή συνεργασία  στο πεδίο της εκπαίδευσης των μαθητών και εκπαιδευτικών για να μετ’ εξελίξουν τις ιδέες τους, ώστε το σχέδιο και η συνέργεια να πετύχουν όχι απλά μια νοσταλγική επαφή με το παρελθόν αλλά κυρίως να μετατρέψουν την ιστορική μνήμη και τη διατροφική παράδοση σε βιώσιμες, καινοτόμες και επιχειρηματικές ιδέες για το μέλλον.  

Αυτό που χρειάζεται είναι η καλή διάθεση των εκπαιδευτικών και τον μαθητών και μια ευκαιρία στη θετική εξέλιξη των μαθητών.