Γέφυρα πρωτογενούς τομέα & τουρισμού
[χρόνος ανάγνωσης 1 λεπτό και 38 δευτ.]
Η συζήτηση για το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας αποκτά νέα δυναμική, καθώς η χώρα αναζητά μοντέλα ανάπτυξης που συνδέουν την παραγωγή με τον τουρισμό και την εξωστρέφεια. Στην εκδήλωση «Ο Τόπος Γίνεται Γεύση», που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη, το μήνυμα ήταν σαφές ότι η γαστρονομία δεν είναι απλώς εμπειρία· είναι ταυτότητα, οικονομία και αναπτυξιακό εργαλείο.
Ο Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωση του Κρέατος & της Κτηνοτροφίας – ΕΔΟΤΟΚΚ, Αθανάσιος Κασίδης, ανέδειξε στον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μαργαρίτη Σχοινά, μια στρατηγική που η Ελλάδα έχει καθυστερήσει να αξιοποιήσει. Την γαστρονομία ως ισχυρό κρίκο σύνδεσης του πρωτογενούς τομέα με τον τουρισμό και την εστίαση. Με σταθερές συνεργασίες, επαληθεύσιμη ελληνική προέλευση και δίκαιη κατανομή της προστιθέμενης αξίας προς τον παραγωγό, η χώρα μπορεί να χτίσει ένα μοντέλο που ενισχύει ταυτόχρονα την παραγωγή, την ποιότητα και την ανταγωνιστικότητα του τουριστικού προϊόντος.
Εμπειρία Κρήτης: το πιο ώριμο παράδειγμα της χώρας
Η Κρήτη αποτελεί ίσως το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της φιλοσοφίας. Στο νησί, η γαστρονομία δεν λειτουργεί ως συμπληρωματικό στοιχείο του τουρισμού αλλά είναι ο ίδιος ο τόπος.
Οι τοπικές φυλές, οι περιοχές παραγωγής, οι παραδοσιακές τεχνικές, οι μικροί παραγωγοί και η βαθιά σχέση με το περιβάλλον δημιουργούν ένα μοντέλο που μπορεί να αποτελέσει πρότυπο για όλη την Ελλάδα, τουρισμός που στηρίζεται στον πρωτογενή τομέα και πρωτογενής τομέας που ενισχύεται από τον τουρισμό.
Η κρητική κουζίνα έχει καταφέρει να μετατρέψει την τοπικότητα σε αξία, την παράδοση σε εμπειρία και την αυθεντικότητα σε ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Είναι ένα οικοσύστημα όπου η παραγωγή, η μεταποίηση, η εστίαση και η φιλοξενία λειτουργούν ως ενιαία αλυσίδα αξίας και αυτό ακριβώς είναι το μοντέλο που η ΕΔΟΤΟΚΚ επιδιώκει να ενισχύσει σε εθνικό επίπεδο.
Ο Πρόεδρος της ΕΔΟΤΟΚΚ τόνισε ότι η ελληνική κτηνοτροφία και το κρέας έχουν ουσιαστική θέση σε αυτή τη στρατηγική. Οι τοπικές φυλές, οι πιστοποιημένες πρώτες ύλες και οι παραδοσιακές συνταγές μπορούν να αποτελέσουν διακριτό μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας κάθε Περιφέρειας. Η αξία δεν βρίσκεται μόνο στο προϊόν αλλά στην ιστορία του, στην προέλευση, στην ιχνηλασιμότητα, στη διαδρομή από τον παραγωγό μέχρι το πιάτο. Η ΕΔΟΤΟΚΚ δηλώνει έτοιμη να συμβάλει θεσμικά, φέρνοντας στο ίδιο τραπέζι παραγωγούς, μεταποιητές, σφαγεία, εμπόριο και εστίαση, μια ολιστική προσέγγιση που μπορεί να ενισχύσει την ποιότητα, την εμπιστοσύνη και την εξωστρέφεια του ελληνικού προϊόντος.
Ιδιαίτερη σημασία είχε η αναφορά του Υπουργού στον ρόλο των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων. Η οργανωμένη αλυσίδα αξίας μπορεί να ενισχύσει τις εξαγωγές, να βελτιώσει την οργάνωση της παραγωγής και να δημιουργήσει ένα νέο αναπτυξιακό υπόδειγμα για την ελληνική οικονομία.
Σε μια εποχή όπου ο τουρισμός αναζητά αυθεντικότητα και ο πρωτογενής τομέας χρειάζεται σταθερές συνεργασίες, η γαστρονομία μπορεί να γίνει το κοινό σημείο συνάντησης. Το σημείο όπου ο τόπος γίνεται γεύση και η γεύση γίνεται οικονομική προοπτική.
