Zero Waste Forum 2026

[χρόνος ανάγνωσης 6 λεπτά και 41 δευτ.]

Το Ρέθυμνο φιλοξενεί στις 13 και 14 Οκτωβρίου 2026 ένα συνέδριο εθνικής σημασίας, αφιερωμένο στη διαμόρφωση ενός σύγχρονου και εφαρμόσιμου μοντέλου κυκλικής διαχείρισης οργανικών αποβλήτων. Το Zero Waste Forum 2026, που διοργανώνεται από τον Δήμο Ρεθύμνης σε συνεργασία με τον Σύλλογο Ξενοδόχων και τον Σύλλογο Εστίασης Ρεθύμνου, πραγματοποιείται στο συνεδριακό κέντρο του Theartemis Palace Hotel και συγκεντρώνει φορείς της Πολιτείας, της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, της ακαδημαϊκής κοινότητας και της αγοράς.

Το συνέδριο επιδιώκει να θέσει τις βάσεις για έναν ολοκληρωμένο οδικό χάρτη κυκλικής οικονομίας, με έμφαση στη διαχείριση οργανικών αποβλήτων, έναν τομέα που επηρεάζει άμεσα τον τουρισμό, την εστίαση και την ποιότητα ζωής στις αστικές και τουριστικές περιοχές. Η επιλογή του Ρεθύμνου ως τόπου διεξαγωγής αντανακλά την αυξανόμενη σημασία της πόλης ως πεδίου εφαρμογής βιώσιμων πρακτικών, σε μια περίοδο όπου η κυκλική οικονομία αποτελεί στρατηγική προτεραιότητα για την Ελλάδα.

Η πρώτη ημέρα ξεκινά στις 09:00 με τις εγγραφές, ενώ η δεύτερη ημέρα ανοίγει στις 09:45, με το πρόγραμμα να περιλαμβάνει εισηγήσεις, παρουσιάσεις και συζητήσεις που συνδέουν την επιστημονική γνώση με τις ανάγκες της αγοράς. Η συμμετοχή είναι δωρεάν, με προεγγραφή, γεγονός που ενισχύει τον ανοιχτό χαρακτήρα του συνεδρίου και τη διάθεση για ευρεία συμμετοχή.

Στο πρόγραμμα συμμετέχουν προσωπικότητες με σημαντική συμβολή στον χώρο της κυκλικής οικονομίας, της υγείας και της διαχείρισης αποβλήτων. Η Καθηγήτρια του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Κάτια Λαζαρίδη, πρώην Πρόεδρος του ΕΟΑΝ, αναμένεται να παρουσιάσει τις σύγχρονες προσεγγίσεις στην αξιοποίηση οργανικών υλικών και τις προοπτικές εφαρμογής τους σε επίπεδο δήμων και επιχειρήσεων. Η Ομότιμη Καθηγήτρια της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ Αντωνία Τριχοπούλου, Πρόεδρος του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας, θα αναλύσει τη σχέση μεταξύ διατροφικής κουλτούρας, υγείας και βιώσιμης διαχείρισης αποβλήτων. Ο Δρ. Αντώνης Μαυρόπουλος, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της D-Waste και πρώην Πρόεδρος της ISWA, θα παρουσιάσει τις διεθνείς τάσεις στη διαχείριση οργανικών αποβλήτων και τις τεχνολογικές λύσεις που μπορούν να υιοθετηθούν από την ελληνική αγορά.

Το Zero Waste Forum 2026 επιχειρεί να συνδέσει την πολιτική στρατηγική με την επιστημονική τεκμηρίωση και την επιχειρησιακή εμπειρία, δημιουργώντας έναν ενιαίο χώρο διαλόγου για την επόμενη μέρα της κυκλικής οικονομίας στην Ελλάδα. Η συμμετοχή των επαγγελματικών φορέων του Ρεθύμνου προσδίδει στο συνέδριο πρακτικό χαρακτήρα, καθώς ο τουρισμός και η εστίαση αποτελούν κρίσιμους κλάδους για την παραγωγή και αξιοποίηση οργανικών αποβλήτων.

Με την υποστήριξη του Δήμου Ρεθύμνης, το συνέδριο φιλοδοξεί να αποτελέσει σημείο αναφοράς για την εθνική στρατηγική κυκλικής διαχείρισης, προσφέροντας ένα πλαίσιο συνεργασίας που μπορεί να υιοθετηθεί από δήμους και επιχειρήσεις σε όλη τη χώρα.

Πρόγραμμα Συνεδρίου

Ημέρα Πρώτη 13/10/2026

09:00 – 09:20: Εγγραφές
09:20 – 09:30: Έναρξη – Καλωσόρισμα από τους διοργανωτές
09:30 – 09:50: Χαιρετισμοί επίσημου πρωτοκόλλου
09:50 – 10:00: Κήρυξη Έναρξης Εργασιών συνεδρίου
Άννα Καραμανλή – Υφυπουργός Τουρισμού
10:00 – 10:45: Εναρκτήριες ομιλίες
Συντονιστής: Θρασύβουλος Μανιός, Καθηγητής Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου

Ομιλίες

1η Ομιλία: Η Παγκόσμια Κρίση (The Macro View)

«Ανθεκτικότητα ή Κατάρρευση: Food Waste management στην εποχή των πολλαπλών κρίσεων»
Δρ. Αντώνης Μαυρόπουλος (Ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της D-Waste – Πρώην Πρόεδρος της Διεθνούς Ένωσης Στερεών Αποβλήτων ISWA).

Περιεχόμενο: Τα δεδομένα του ΟΗΕ (FAO). Το περιβαλλοντικό αποτύπωμα, η σπατάλη νερού και ενέργειας (Embedded Carbon & Water), και γιατί η κλιματική κατάρρευση συνδέεται άμεσα με τα όσα πετάμε.

2η Ομιλία: Η Ελληνική Πραγματικότητα & το Θεσμικό Πλαίσιο (The National View)

«Η Ελλάδα στον Οδικό Χάρτη του 2030: Προκλήσεις και Στρατηγική»
Κάτια Λαζαρίδη (Καθηγήτρια Χαροκοπείου Πανεπιστημίου & πρώην Πρόεδρος ΕΟΑΝ)

Περιεχόμενο: Πού βρίσκεται η Ελλάδα σήμερα στη διαχείριση οργανικών αποβλήτων; Πώς θα πετύχουμε τον ευρωπαϊκό και εθνικό στόχο για μείωση του Food Waste των Αποβλήτων Τροφίμων κατά 30% έως το 2030; Ποιος είναι ο ρόλος της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και τι αλλάζει με τη νομοθεσία για την ταφή;

3η Ομιλία: Η Βιωματική & Πολιτισμική Αλλαγή (The Action View)

«Το ήθος της Τροφής: Το κυκλικό διατροφικό σύστημα ως παγκόσμιο πρότυπο βιώσιμης ανάπτυξης»
Αντωνία Τριχοπούλου Ομότιμη Καθηγήτρια της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, Πρόεδρος του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας και πρώην πρόεδρος της Ομοσπονδίας Ευρωπαϊκών Εταιρειών Διατροφής (Federation of European Nutrition Societies, FENS).

Περιεχόμενο: Η συναισθηματική και ηθική αφύπνιση. Πώς αλλάζουμε την κουλτούρα του καταναλωτή; Σύνδεση της παραδοσιακής κρητικής διατροφής με τις σύγχρονες τάσεις βιωσιμότητας και πώς δίνει την απάντηση στη σύγχρονη κρίση της σπατάλης.

10:45 – 11:10: Κοινή Συζήτηση επί Σκηνής «Ενώνοντας τις Δυνάμεις μας: Από τη Θεωρία στην Καθημερινή Πράξη»

Θεματικά Στρογγυλά Τραπέζια

11:20 – 12.30: 1η Θεματική: Πολιτεία & Θεσμικό Πλαίσιο

Τίτλος: “Εθνική Στρατηγική & Τοπική Αυτοδιοίκηση: Ο Οδικός Χάρτης για τη Διαχείριση Οργανικών”
Εστίαση: Νομοθεσία, χρηματοδοτήσεις, στόχοι ανακύκλωσης και ο ρόλος του Δήμου στην αποκομιδή. Υποδομές υποδοχής και επεξεργασίας οργανικών αποβλήτων (ΜΕΑ/ΜΕΒΑ) και εμπορική αξιοποίηση των παραγόμενων προϊόντων (κομπόστ υψηλής ποιότητας, βιοαέριο/ενέργεια).

Συντονιστής: Γιώργης Μαρινάκης, Δήμαρχος Δήμου Ρεθύμνης, Πρόεδρος ΠΕΔ Κρήτης
Συμμετέχοντες: Υπουργείο, ΦΟΣΔΑ, ΟΤΑ, Εταιρίες διαχείρισης ΜΕΑ – ΜΕΒΑ
Μανώλης Γραφάκος, Γενικός Γραμματέας Συντονισμού Διαχείρισης Αποβλήτων Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας,
Ιωάννης Ανδρουλάκης, Πρόεδρος Πράσινου Ταμείου,
Γρηγόρης Κωνσταντέλλος, Δήμαρχος Δήμου Βάρης – Βούλας – Βουλιαγμένης, Α΄ Αντιπρόεδρος ΚΕΔΕ,
Αλέξης Καλοκαιρινός, Δήμαρχος Δήμου Ηρακλείου, Πρόεδρος ΕΣΔΑΚ,
Παναγιώτης Σημανδηράκης, Δήμαρχος Δήμου Χανίων, Πρόεδρος Δικτύου ΦΟΔΣΑ.

Η Πρόκληση: Η εναρμόνιση της τοπικής στρατηγικής με την ευρωπαϊκή οδηγία-πλαίσιο για τα απόβλητα και το Εθνικό Σχέδιο Διαχείρισης Αποβλήτων (ΕΣΔΑ). Η διασφάλιση της επιχειρησιακής ετοιμότητας των μονάδων και η μετατροπή του κόστους επεξεργασίας σε προστιθέμενη αξία για την κυκλική οικονομία.

Βασικά Ερωτήματα:

Πώς θα επιτευχθούν οι νομικά δεσμευτικοί στόχοι της ΕΕ για μείωση των Αποβλήτων Τροφίμων κατά 10% στην επεξεργασία και μεταποίηση και 30% κατά κεφαλήν στο λιανικό εμπόριο και την εστίαση έως το 2030;
Ποιες χρηματοδοτικές ευκαιρίες (ΕΣΠΑ, Πράσινο Ταμείο) υπάρχουν για την προμήθεια εξοπλισμού καφέ κάδων και μονάδων προδιαλεγμένων οργανικών;
Με ποιο κανονιστικό πλαίσιο ο Δήμος μπορεί να εφαρμόσει το σύστημα «Πληρώνω όσο Πετάω» (PAYT), δίνοντας κίνητρα στις τουριστικές επιχειρήσεις για ορθή διαλογή;
Ποιες είναι οι προοπτικές παραγωγής βιοαερίου και ενέργειας από τα οργανικά απόβλητα στις σύγχρονες ΜΕΑ και πώς αυτό συμβάλλει στη μείωση του λειτουργικού κόστους της διαχείρισης;
12:30 – 13:00: Διάλειμμα Δικτύωσης (Zero Waste Coffee Break)
13.00 – 14.30: 2η Θεματική: Επιστήμη & Περιβάλλον

Τίτλος: “Η Επιστήμη της Μείωσης: Μετρώντας το Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα και την Αξία των Δεδομένων”
Εστίαση: Ανάλυση κύκλου ζωής τροφίμων, περιβαλλοντικές επιπτώσεις (CO2, νερό) και καινοτόμες μέθοδοι κομποστοποίησης. Τρόποι μείωσης σπατάλης.

Συντονιστής: Ιωάννης Μαυρογιάννης, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος των Εταιρειών ΑΝΕΛΙΞΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΑΕ
Συμμετέχοντες: Ακαδημαϊκή Κοινότητα, Ερευνητές
Θρασύβουλος Μανιός, Καθηγητής Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου,
Μιχάλης Φουντουλάκης, Αναπληρωτής Καθηγητής Πολυτεχνείου Κρήτης,
Κέλλυ Βελώνια, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Πανεπιστημίου Κρήτης,
Νικήτας Μαυράκης, Μηχανικός Περιβάλλοντος, Συνιδρυτής & Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρίας Robenso,
Χρυσή Δασκαλάκη, Προϊσταμένη Γενικής Διεύθυνσης Αναπτυξιακού Προγραμματισμού Περιφέρειας Κρήτης – Παρατηρητήριο Καινοτόμου Επιχειρηματικότητας.

Η Πρόκληση: Η τεκμηρίωση της περιβαλλοντικής ζημίας από την ταφή των οργανικών. Τεχνολογικές καινοτόμες λύσεις μείωσης και η ανάδειξη της αξίας του παραγόμενου κομπόστ ή της παραγόμενης ενέργειας.

Βασικά Ερωτήματα:

Ποιο είναι το ακριβές περιβαλλοντικό αποτύπωμα (εκπομπές μεθανίου, σπατάλη νερού) της τοπικής τουριστικής βιομηχανίας λόγω της σπατάλης τροφίμων;
Μπορούμε να προσεγγίσουμε το πρόβλημα με σύγχρονα τεχνολογικά μέσα; Έξυπνα συστήματα πληροφορικής ή μηχανική τεχνολογία;
Πώς μπορεί η ακαδημαϊκή έρευνα να βελτιώσει την ποιότητα του εδαφοβελτιωτικού (compost), ώστε να επιστρέψει στο «χωράφι» ως πόρος και όχι ως απόβλητο;
Ποια είναι τα επιστημονικά δεδομένα που αποδεικνύουν ότι η διαλογή στην πηγή είναι οικονομικά αποδοτικότερη από τη μηχανική διαλογή σε μονάδες επεξεργασίας;
14.30 – 16.00: 3η Θεματική: Κοινωνία & περιορισμός της σπατάλης

Τίτλος: Κυκλική Αλληλεγγύη & Δίκτυα Δωρεάς: Θεσμικά Εμπόδια, Νομοθεσία και Πρακτικές Λύσεις στο Πεδίο”
Εστίαση: Ανάπτυξη τοπικών δικτύων δωρεάς τροφίμων, υγειονομικό και κανονιστικό πλαίσιο, νομική ευθύνη των δωρητών, φορολογικά/οικονομικά κίνητρα και πρακτική οργάνωση της αλυσίδας διανομής πλεονάζουσας τροφής.

Συντονίστρια τραπεζιού: Κάτια Λαζαρίδη, Καθηγήτρια Χαροκοπείου Πανεπιστημίου & πρώην Πρόεδρος ΕΟΑΝ
Συμμετέχοντες: ΜΚΟ, Startups, Φορείς Κοινωνικής Σίτισης
Αλέξανδρος Θεοδωρίδης, Συνιδρυτής & Διαχειριστής του ΜΚΟ «ΜΠΟΡΟΥΜΕ»,
Δημήτρης Νέντας, Γενικός Διευθυντής της Τράπεζας Τροφίμων, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της European Food Banks Federation (FEBA),
Ξένια Σμαριανάκη, Στέλεχος του «Συνδέσμου Μελών Γυναικείων Σωματείων Ηρακλείου & Ν. Ηρακλείου, Υπεύθυνη Τράπεζας Τροφίμων Κρήτης»,
Δρ. Άννα Ελευθεριάδου-Γκίκα, Αντιδήμαρχος Κοινωνικής Πολιτικής Δήμου Ρεθύμνης,
Μιχάλης Τζαγκαράκης, Διευθυντής Επικοινωνίας και Marketing της εφοδιαστικής αλυσίδας Χαλκιαδάκης Α.Ε.,
Αιδεσιμολ. Πρωτοπρεσβύτερος Γεώργιος Γαλεράκης, Διευθυντής του Κέντρου «ΘΕΟΜΗΤΩΡ» της Ιεράς Μητρόπολης Ρεθύμνου και Αυλοποτάμου.

Η Πρόκληση: Η άρση των θεσμικών και γραφειοκρατικών εμποδίων που αποτρέπουν τις επιχειρήσεις από τη δωρεά τροφίμων και η συγκρότηση βιώσιμων, ασφαλών δικτύων αλληλεγγύης σε τοπικό και περιφερειακό επίπεδο.

Βασικά Ερωτήματα:

Νομικό Πλαίσιο & Ευθύνη: Ποιες είναι οι πραγματικές νομικές και υγειονομικές αγκυλώσεις στην ισχύουσα νομοθεσία που φοβίζουν τις επιχειρήσεις εστίασης/ξενοδοχεία να δωρίσουν τρόφιμα και πώς αντιμετωπίζεται το ζήτημα της ευθύνης (liability);
Οργάνωση Δικτύων στο Πεδίο: Πώς στήνεται στην πράξη ένα λειτουργικό τοπικό δίκτυο συλλογής και διανομής (logistics, ψυκτική αλυσίδα, χρόνοι μεταφοράς) ώστε η τροφή να φτάνει έγκαιρα και με ασφάλεια στους δικαιούχους;
Κίνητρα & Θεσμικά Εργαλεία: Υπάρχουν επαρκή φορολογικά ή άλλα κίνητρα για επιχειρήσεις που προσφέρουν συστηματικά ώστε να ενισχυθεί η συμμετοχή;
Ηθική διαχείριση τροφίμων.
Συνέργεια Τοπικής Αυτοδιοίκησης & Φορέων: Ποιος ο ρόλος των ΟΤΑ στην Κοινωνική Αλληλεγγύη: Δομές Σίτισης, Κοινωνική Συνοχή και η Μετάβαση στη Μηδενική Σπατάλη Τροφής και ποιος ο συντονιστικός τους ρόλος (Κοινωνικές Υπηρεσίες, Κοινωνικά Παντοπωλεία) στη διασύνδεση των τοπικών επιχειρήσεων με τις ΜΚΟ και την Εκκλησία;
16.00 – 16.30: Ελαφρύ γεύμα
19.00 – 20.30: Ξενάγηση στο ιστορικό κέντρο του Ρεθύμνου
20.30 – 22.00: Επίσκεψη στο Δημοτικό Κήπο Ρεθύμνου – Το Πράσινο της Πόλης: Από τη Σκιά των Δέντρων στην Αναγέννηση του Εδάφους
Ομιλητής: Γιώργης Παπαδόσηφος, Αντιδήμαρχος Πρασίνου, Εθελοντισμού & Διαχείρισης Αδέσποτων Ζώων Ρεθύμνης

Η κεντρική ιδέα: Ο Κήπος είναι ένας ζωντανός οργανισμός που επιβιώνει χάρη στην ανακύκλωση των θρεπτικών συστατικών (τα φύλλα πέφτουν, γίνονται χώμα, τρέφουν το δέντρο). Αυτό ακριβώς είναι το μοντέλο που θέλουμε να εφαρμόσουμε στον επισιτισμό.

Παραδοσιακό μουσικοχορευτικό πρόγραμμα από τον Λαογραφικό Όμιλο Ρεθύμνου «ΧΟΡΟΚΡΗΤΕΣ»

Το Παραδοσιακό Κέρασμα (Zero Waste Catering)
Το κέρασμα στον κήπο θα ακολουθεί τις αρχές της «Κυκλικής Κρητικής Κουζίνας»:

Υλικά: Τοπικά προϊόντα εποχής (για μηδενικά food miles).

Ημέρα Δεύτερη 14/10/2026

9.45 – 10.00: Καφές καλωσορίσματος (Welcome coffee)
10.00 – 11.30: 4η Θεματική: Επιχειρηματικότητα & Εφοδιαστική Αλυσίδα

Τίτλος: “Sustainable Hospitality: Από τη Βιώσιμη Προμήθεια στο Zero-Waste Μενού”
Εστίαση: Μείωση του Food Cost, εκπαίδευση προσωπικού, οργάνωση κουζίνας και συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς.

Συντονιστής: Μιχάλης Χάσικος, Πρόεδρος Συλλόγου Εστίασης Ρεθύμνου & Ιδιοκτήτης-Chef εστιατορίου HASIKA
Συμμετέχοντες: Ξενοδοχεία, Σεφ, Προμηθευτές, Logistics
Λευτέρης Λαζάρου, Βραβευμένος Σεφ και Ιδιοκτήτης του εστιατορίου Varoulko Seaside,
Δημήτρης Καλαϊτζιδάκης, Γενικός Διευθυντής Λειτουργικού και Διευθύνων Σύμβουλος του ομίλου Grecotel Hotels & Resorts,
Νίκος Κουμνάς, Πρόεδρος του Συλλόγου Ξενοδόχων Ρεθύμνου, Ιδιοκτήτης/Διευθυντής του ξενοδοχείου Ikones Seafront Luxury Suites και Nefeli Hotel

Η Πρόκληση: Η μετατροπή της βιωσιμότητας από “κόστος” σε “ανταγωνιστικό πλεονέκτημα” για τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια.

Βασικά Ερωτήματα:

Πώς το Menu Engineering και η ανάλυση της σπατάλης ανά στάδιο (αποθήκη-κουζίνα-μπουφές) μπορούν να μειώσουν το λειτουργικό κόστος (Food Cost) μιας επιχείρησης;
Με ποιους τρόπους η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί να προσαρμοστεί στις αρχές της εγγύτητας και της εποχικότητας, μειώνοντας τις απώλειες κατά τη μεταφορά;
Πώς η πιστοποίηση “Zero Food Waste” μπορεί να αποτελέσει εργαλείο marketing για την προσέλκυση τουριστών με περιβαλλοντική συνείδηση;
11:30 – 13:30: Study Visit Α
Treatment Focus: Επίσκεψη σε τοπική μονάδα κομποστοποίησης και παραγωγής βιοαερίου από τα οργανικά απόβλητα
Επίσκεψη στην Ιερά Μονή Αρκαδίου
14:00 – 15:30: Study Visit Β
Kitchen Focus: Επίσκεψη σε κουζίνα ξενοδοχείου – Επίδειξη διαχωρισμού οργανικών στην πηγή και συστημάτων μέτρησης σπατάλης.
The Circular Meal: Ελαφρύ γεύμα βασισμένο στις αρχές του Circular Cooking (χρήση υλικών που συνήθως απορρίπτονται, π.χ. φλούδες για τσιπς, ζωμοί από περισσεύματα).